Pesce sciabola con carciofi al tegame

Il pesce sciabola, come avrete già capito, è uno tra i miei pesci preferiti e devo dire che anche i miei amici, cioè voi, la pensano così. Basti pensare che gli involtini di pesce sciabola sono i più cliccati del sito. Il piatto che vi propongo è risultato eccezionale sia per la freschezza del pesce sia anche per il periodo clou del carciofo che in questi giorni si raccoglie al naturale perché è il momento della maturazione biologica. Ricordiamoci che siamo abituati a mangiare i carciofi sin dal mese di Settembre mentre il periodo di maturazione naturale in Sicilia va da fine gennaio e si può protrarre fino ad Aprile.  Sul pesce spatola o sciabola abbia detto tanto per cui se volete saperne di più (caratteristiche organolettiche e quant'altro) potrete cliccare le altre ricette avente per oggetto la sciabola.

Ingredienti per 4 persone:

- 4 filetti di pesce sciabola mediamente lunghi dodici centimetri
- 2 due carciofi
- 2  patate medie; 
- 8 pomodorini di pachino
- 1 cipolla lunga (in assenza anche mezza cipolla gialla);
- due spicchi di aglio;
- un ciuffo di prezzemolo; 
- olio, sale, pepe, peperoncino q.b.

Procediamo così:

1)   Intanto ci risparmiamo la sfilettaura della sciabola (per i meno pratici) e ci facciamo aiutare dal pescivendolo, dopodiché...
2) Puliamo i carciofi in modo da ottenere due cuori per poi tagliarli in due e di ciascuna parte ottenere tanti filettini sottili e lasciarli riposare per dieci minuti in acqua acidulata con il succo di un limone e un cucchiaio di sale.
3)    In un tegame capiente mettiamo mezzo bicchiere di olio, la cipolla, il peperoncino e i due spicchi di aglio e senza soffriggere poggiamo i  filetti di sciabola opportunamente salati.
4)   Avremo cura, poi di rivestirli con i filetti di carciofi e i pomodorini di pachino ciascuno tagliato in quattro parti con le due patate tagliate a metà e un pò di prezzemolo per insaporire in cottura la pietanza. Coprire con il coperchio e far cuocere a fuoco moderato per 15 minuti.


Consiglio:
Servire il filetto coperto dai carciofi, il sughetto e la mezza patata il tutto cosparso con un manciata di prezzemolo finemente tritato.