Polipetti affogati su vellutata di ceci

la preparazione del piatto va divisa in due fasi:

I Preparazione della vellutata di ceci

 Ingredienti per 4 persone:

- 200 gr di ceci;

- ½ cipolla gialla;

- 1 cucchiaio scarso di concentrato di pomodoro; 

- 1 scorza di pecorino;

- 1 scorza di parmigiano;

- 1 cucchiaino di fogli di rosmarino

- un pizzico di peperoncino, olioextra vergine di oliva, sale  e prezzemolo q.b.

1) Mettete in acqua i ceci per almeno 12 ore ( la sera prima della preparazione vera e propria).

2) Cuocerli in acqua fredda (mezzo litro) con le scorze, il rosmarino e un po' di sale.

3)Nel frattempo fate soffriggere la cipolla e aggiungete il concentrato di pomodoro con mezzo bicchiere d'acqua. Otterrete  una salsetta che avrete cura di aggiungere ai ceci in cottura.

4) Non appena i ceci saranno cotti, con l'aiuto di un mini pimer otterrete la vostra vellutata.

II Polipetti affogati

Ingredienti:

- 4 etti di moscardini o polipetti;

- 4 spicchi di aglio;

- 2 acciughe diliscate;

- ½ bicchiere di vino bianco;

- 2 etti di pomodoro a pezzetti;

- peperoncino, olio extra vergine sale e pepe q.b.

1) Portate a bollore  dell'acqua in un tegame capiente e immergete i polipetti. Fate cuocere per non più di dieci minuti e scolateli.

2) In un tegamino sciogliete le acciughe in olio extra vergine di oliva aggiungete l'aglio e il peperoncino tritato finemente e i polipetti.

3) Dopo qualche istante aggiungete il vino bianco e fate sfumare.

4) Ad operazione conclusa aggiungete il pomodoro, aggiustate di sale  e fate cuocere  per almeno quindici minuti. Vi accorgerete con l'aiuto di una forchetta quando i polipettti saranno cotti.

Consiglio:

serviteli in un piatto piano con un fondo di vellutata di ceci. Sulla vellutata adagiate il polipetto affogato nel pomodoro e date il tocco finale spruzzando sulla vellutata due gocce di aceto balsamico e sul polipetto un po' di prezzemolo e qualche goccia di olio extra vergine di oliva