Questo piatto lo dedico a Giovanni, fratello di mia moglie Dominique, che sta affrontando in questo momento un serio problema
cardiocircolatorio. Vuole essere un pensiero ed un augurio a tornare presto
e insieme a festeggiare con una sana mangiata di pesce.
Ingredienti per 4 persone:
- 4 sgombri pezzatura media 150-200 gr.
- 250 gr.di pomodorini di pachino, in assenza va bene una scatola di pomodori a pezzettini
- 6 spicchi di aglio
- 2 rametti di origano
- Un bicchiere di vino ambrato (va bene anche bianco)
- 100 gr. di farina per l' impanatura
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Peperoncino, sale, olio e pepe q.b.
- 4 sgombri pezzatura media 150-200 gr.- 250 gr.di pomodorini di pachino, in assenza va bene una scatola di pomodori a pezzettini
- 6 spicchi di aglio
- 2 rametti di origano
- Un bicchiere di vino ambrato (va bene anche bianco)
- 100 gr. di farina per l' impanatura
- Un ciuffetto di prezzemolo
- Peperoncino, sale, olio e pepe q.b.
Procediamo così:
1) Sfilettiamo il pesce (possiamo perseguire uno dei due metodi classici: ricorrere al pescivendolo oppure farlo da sé. In questi casi bisogna fare un taglietto in coda fino a toccare la lisca e poi, col coltello affilato, accarezzare la lisca fino alla testa in maniera da ottenere un bel filetto quasi privo di spine) ma volendo possiamo lasciarlo anche intero specie se il pesce è di piccole dimensioni.
2) Salare leggermente il filetto e infarinare. Il pesce va tenuto infarinato mezz’ora almeno prima della frittura. Nel frattempo prepareremo il pesto utilizzando un normale frullatore e avendo cura di ottenere una crema con l’aglio e metà del pomodoro a cui va poi aggiunta l'altra metà, l'origano già strofinato (buttando i rametti), un po’ di sale e di olio extra vergine di oliva. Dopo questo procedimento il pesce sarà pronto per una leggera doratura.
3) Nel friggere il pesce bisogna stare attenti alla temperatura dell’olio, che deve essere alta, e suggerisco di friggere due filetti alla volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi repentinamente a danno del risultato finale. Man mano che il pesce si indorisce (non deve in somma essere strafitto), tirarlo fuori e asciugarlo.
4) Subito dopo riporremo il pesce in padella asciutta con il bicchiere di vino ambrato. Appena sfumato il pesce aggiungeremo il pesto di aglio, pomodoro e origano aggiungendo un po’ di peperoncino e continueremo la cottura per dieci minuti coprendo la padella con un coperchio. Se in cottura la salsa dovesse asciugare troppo aggiungere acqua q.b.
5) Servire con l’aggiunta di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe macinato al momento.
1) Sfilettiamo il pesce (possiamo perseguire uno dei due metodi classici: ricorrere al pescivendolo oppure farlo da sé. In questi casi bisogna fare un taglietto in coda fino a toccare la lisca e poi, col coltello affilato, accarezzare la lisca fino alla testa in maniera da ottenere un bel filetto quasi privo di spine) ma volendo possiamo lasciarlo anche intero specie se il pesce è di piccole dimensioni.
2) Salare leggermente il filetto e infarinare. Il pesce va tenuto infarinato mezz’ora almeno prima della frittura. Nel frattempo prepareremo il pesto utilizzando un normale frullatore e avendo cura di ottenere una crema con l’aglio e metà del pomodoro a cui va poi aggiunta l'altra metà, l'origano già strofinato (buttando i rametti), un po’ di sale e di olio extra vergine di oliva. Dopo questo procedimento il pesce sarà pronto per una leggera doratura.
3) Nel friggere il pesce bisogna stare attenti alla temperatura dell’olio, che deve essere alta, e suggerisco di friggere due filetti alla volta per evitare che la temperatura dell’olio si abbassi repentinamente a danno del risultato finale. Man mano che il pesce si indorisce (non deve in somma essere strafitto), tirarlo fuori e asciugarlo.
4) Subito dopo riporremo il pesce in padella asciutta con il bicchiere di vino ambrato. Appena sfumato il pesce aggiungeremo il pesto di aglio, pomodoro e origano aggiungendo un po’ di peperoncino e continueremo la cottura per dieci minuti coprendo la padella con un coperchio. Se in cottura la salsa dovesse asciugare troppo aggiungere acqua q.b.
5) Servire con l’aggiunta di prezzemolo tritato e una spolverata di pepe macinato al momento.
Il procedimento sembra lungo ma è semplicissimo provatelo e con un pò di pazienza otterrete ottimi risultati.
In bocca al lupo Giovanni
In bocca al lupo Giovanni
Palermo 12 dicembre 2011 ore 06.00
ReplyDeleteSono ancora presso la struttura Villa Maria Eleonora, in terapia intensiva. L'affetto di tutti, in questi giorni, ha riempito di gioia queste lunghissime giornate. E tu, Giovanni, con questa deliziosa ricetta hai riempito il mio cuore