Risotto con carciofi e asparagi

Piatto semplicissimo da preparare ma al tempo stesso leggero e nutriente. Un altro motivo in più per prepararlo è il periodo, buono sia per i carciofi che per gli asparagi. Per prima cosa prepariamo il brodo:

in un tegame capiente mettiamo 1 litro e mezzo di acqua fredda con:

- 1 gambo di sedano

- 1 carota

- 1/2 cipolla rossa

- 4 rametti di prezzemolo

- 1 scorza di pecorino stagionato

- 1 scorza di parmigiano (ma va bene anche il grana padano)

- 3 chiodi di garofano

- 5 grani di ginepro

- 1 cucchiaino di coriandoli

- 1/2 dito di cannella in bacchetta

- 1/2 cucchiaino di peperoncino sminuzzato

- 10 pomodorini di pachino tagliati a metàdue dadi da brodo classici

E portiamo a bollore lasciando cuocere per almeno 20 minuti.

Nel frattempo per 4 persone prepariamo:

- 4 carciofi

- 1 mazzetto di asparagi

- 5 etti di riso arborio

- 1/2 cipolla rossa

- 3 spicchi di aglio

- 50 gr. di burro

- 50 gr. di parmigiano grattugiato

- 1 manciata di prezzemolo

- olio evo, sale, pepe, peperoncino q.b.

Procediamo così:

1) Togliamo le foglie dure dei carciofi fino ad ottenere dei cuori di carciofo. Tagliamo i cuori a fettine e li immergiamo in acqua con limone.

2) Puliamo gli asparagi togliendo l'estremità dura di ognuno e li tagliamo a pezzettini;

3) Soffriggiamo la cipolla e l'aglio in olio con un pizzico di peperoncino e appena il tutto sarà imbiondito aggiungiamo i carciofi ben scolati, poi gli asparagi e diamo una bella mescolata. Dopo 30 secondi aggiungiamo il riso e lo tostiamo per altri 30 secondi mescolando sempre con una paletta di legno.

4) Subito dopo cominciamo ad aggiungere due mestoli di brodo e continuiamo a mescolare e ad aggiungere brodo seguendo la procedura classica di cottura dei risotti. Prossimi alla cottura, ma ancora al dente, aggiungiamo il burro, il formaggio, il prezzemolo e spegniamo il fuoco. Mescoliamo ancora fino a completo scioglimento del burro (potete anche usare l'olio, quello buono, invece del burro)

5) Servire dopo 5 minuti dando il tempo di raffreddare un poco.