Per 4 persone:
- 400gr di riso per risotto
- 150gr di salmone affumicato
- un mazzetto di asparagi freschi (se fuori stagione, anche congelati)
- 3 cipolle lunghe o in alternativa un cipolla bianca non molto grande
- 50gr di parmigiano grattugiato
- 50gr di burro
- 1,5 litri di brodo
- 1 cucchiaino raso di pepe nero macinato
Procedimento per il brodo:
1) Per il brodo è sufficiente sciogliere in un litro e mezzo di acqua 3 dadi da brodo.
2) Il tutto va aromatizzato con: 1/2 dito di cannella in bacchetta, una scorza di parmigiano, una scorza di pecorino, 1/2 cipolla, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 3 pomodori rossi maturi, 1 carota, un cucchino di pepe in grani.
3) Dopo che il brodo, così aromatizzato, avrà raggiunto il bollore, continuare la cottura per quindici minuti.
Procedimento per il risotto:
1) In un tegame capiente soffriggere la cipolla a fuoco moderato e appena si sarà appassita aggiungere il salmone tagliato a pezzettini (usare forbice da cucina), gli asparagi tagliati a pezzetti di un centimetro (attenzione se sono asparagi congelati basta mezza busta e gli asparagi vanno tagliati congelati con un coòtello a sega lungo per tagliare il pane) il riso e mescolare con una paletta di legno.
2) Aggiungere subito tre mestoli di brodo (che va mantenuto sempre caldo) e mescolare continuamente fino a quando non vedrai che è asciutto.
3) A questo punto aggiungere uno-due mestoli e mescolare e così via fino a quando il riso si sarà cotto. Un attimo prima della cottura spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il pepe e il burro mescolando fino al completo amalgama.
4) Servire non troppo asciutto e, dunque, se è il caso, aggiungere un mestolo di brodo.
Consiglio:
Per una corretta igiene alimentare si suggerisce di usare l’olio extra vergine di oliva anziché il burro; l’effetto è ugualmente buono anzi qualcuno apprezzerà di più.
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