Cotolette di melanzane

Procedimento

1. Tagliate le melanzane in due e con un coltello affilato ricavate diverse fette dello spessore di mezzo centimetro. Eliminate le estremità dell'ortaggio.
2. Mettete in una ciotola capiente dell'acqua con un pugno di sale e immergetevi le melanzane per una mezz'ora abbondante.
3. Sbattete le uova con un po' di sale e un pizzico di pepe. Successivamente in un altro piatto unite il pangrattato ai formaggi, il pepe e la cannella, un po' di sale e la manciata di prezzemolo.
4. Trascorsa la mezz'ora di ammollo scolate le melanzane e passatele nella farina. Dopo 5 minuti (il tempo dell'assorbimento) passatele nell'uovo sbattuto e poi nel pangrattato. Finita l'operazione per tutte le melanzane fatele riposare per 15 minuti.
5. Nel frattempo in padella riscaldate abbondante olio extravergine di oliva. Non dimenticate di accendere il fuoco e riscaldare la padella senza olio per qualche minuto e poi mettete l'olio. In questo modo l'olio riscalderà senza bruciarsi.
6. Adesso le melanzane possono essere fritte e appena avranno la giusta doratura giratele e tiratele fuori, mettetele in un piatto di portata con della carta per asciugare l'olio.