Secondi di pesce · 16 novembre 2011

Lampuga all'acqua di mare

lampugacaponepatatepomodorini

La lampuga, o capone, è un pesce eccezionale le cui saporitissime carni si prestano anche alle cotture in umido. Ho preparato questo piatto a Dominique l'altra sera che è rimasta entusiasta e stentava a credere si trattasse di capone. Vi consiglio vivamente di provarlo.

Come vedete ingredienti semplicissimi e piatto di una facilità estrema.

Procedimento

Una volta sfilettato il pesce (operazione che è consigliabile delegare al pescivendolo) tagliate a metà i due filetti ottenuti, avendo cura che non presentino spine al loro interno, in maniera da ottenere quattro porzioni.
In un tegame basso aggiungere un centimetro d'acqua, i pomodorini tagliati in quattro parti, l'aglio tagliato a pezzetti, mezzo cucchiaino di peperoncino e una delle quattro patate grattugiata in crudo (serve per dare consistenza al sugo durante la cottura), un po' di sale; coprire con coperchio e portare a bollore con fuoco vivace.
Aggiungete i quattro filetti di pesce e le patate rimaste tagliate a rondelle non troppo spesse (1/3 di centimetro è sufficiente) e portare a cottura.
Quando le patate sono cotte spegnere il fuoco, aggiungere il prezzemolo tritato, una spolverata di pepe macinato al momento e olio extravergine di oliva.