Melanzane alla pecorina

Procedimento

1. Tagliare le melanzane a fette dallo spessore di mezzo centimetro e metterle in una ciotola con due litri di acqua e un bel pugno di sale per almeno 45 minuti.
2. Preparate la salsa di pomodoro alla maniera classica: soffritto di cipolla e aglio in un po' di olio e un pizzico di peperoncino. Appena imbionditi gli ortaggi aggiungere la salsa di pomodoro, dieci foglie di basilico e aggiustare di sale. A fuoco moderato portare la salsa in cottura.
3. Scolate bene le melanzane con uno scolapasta e in una padella capiente portare l'olio (il bicchiere rimasto) alla giusta temperatura e friggere le melanzane.
4. Su una pirofila piccola o di medie dimensioni mettere, con l'aiuto di un mestolo, sul fondo della stessa un po' di salsa di pomodoro (è meglio se calda); subito dopo disporre sopra le melanzane; tagliare gli spicchi di aglio a foglie e aggiungere una o due foglie di aglio su ogni melanzana e mezza foglia di basilico spezzettata rigorosamente a mano. Coprire di salsa di pomodoro e cospargere di pecorino e poi ancora un altro suolo di melanzane, aglio, basilico, pomodoro e pecorino fino ad esaurimento degli ingredienti.