Pasta "chi brocculi arriminati"

Procedimento

1. In un tegame con abbondante acqua fredda, aggiunto il normale sale, metto il cavolfiore accuratamente lavato e spezzettato e porto a bollore. Dieci minuti di cottura, non più, in maniera che il cavolfiore rimanga al dente, e lo tiro fuori con un mestolo bucato in maniera da conservare tutta l'acqua di cottura.
2. In padella con olio extravergine di oliva faccio imbiondire l'aglio spezzettato e aggiungo il peperoncino.
3. Fatta questa prima operazione, semplicissima, aggiungo il cavolfiore, due bicchieri di acqua di cottura, i pinoli e l'uva sultanina e faccio cuocere a fiamma vivace fin tanto che asciuga e mi richiede ancora acqua di cottura. Il tutto fino ad ottenere un composto cremoso e rustico nello stesso tempo. A fine cottura aggiungere il formaggio.
4. Nell'acqua di cottura rimasta (se ad occhio dovesse rivelarsi insufficiente, aggiungetene), portare a bollore e aggiungere la pasta che avremo cura di scolare rigorosamente al dente.
5. Aggiungere ai brocculi arriminati e saltare per trenta secondi e servire.