Secondi di pesce · 30 luglio 2013

Pesce palombo alla marinara

palombopatateacciughein umido

Per quest'anno prometto che questa è l'ultima ricetta che scrivo sul pesce palombo, pesce che bisogna assolutamente rivalutare per il contenuto proteico, per il gusto, per l'assenza di spine, ma soprattutto per il basso prezzo, cosa che di questi tempi non guasta affatto. Ecco allora un altro modo molto semplice di cucinare questa prelibatezza del mare, che confesso essere molto apprezzata a casa mia.

Procedimento

Tagliare a rondelle le patate, salarle e metterle da parte, per poi sciacquare con acqua e salare il pesce. Ora fate sciogliere in mezzo bicchiere di olio di oliva le tre acciughe aggiungendo l'aglio sminuzzato e il peperoncino. Qualche istante dopo aggiungete anche il brut e i tranci di palombo. Lasciate che il pesce cuocia giusto un minuto circa per lato, dopodiché rimuovetelo dalla padella.
Adesso aggiungete le patate già salate e continuare la cottura avendo cura di aggiungere, al bisogno, un po' di acqua per evitare che il tutto si asciughi.
Quando le patate sono prossime alla cottura aggiungere il palombo, ultimandone così la cottura.
Nel frattempo le patate avranno creato una certa densità nel brodo, ma se il brodo risultasse ancora troppo liquido aggiungete un cucchiaino di farina e fare cuocere ancora per qualche istante.
A fuoco spento aggiungere il prezzemolo tritato e servire con una spolverata di pepe nero macinato al momento.