Secondi di pesce · 9 maggio 2011

Pesce sciabola (o spatola) all'acqua di mare

pesce sciabolaspatolapesce azzurropatate

La spatola o pesce sciabola è un pesce azzurro che vive in mari sabbiosi e profondi da 100 a 400 metri. È buonissimo e merita di essere rivalutato. Spesso non è preso in giusta considerazione, forse perché il suo prezzo al mercato (sì, al mercato, perché nelle “boutique del pesce” non si vende) va dalle 7 alle 8 euro al chilo. Io non voglio fare il divulgatore gastronomico ma voglio trasmettere i miei sentimenti in campo alimentare, specie nel settore ittico, con l'obiettivo di far mangiare bene e spendere poco. In commercio si vedono pezzature che vanno da 800 grammi ai due chili. Questo cappelletto vale per tutte le ricette che seguiranno a base di sciabola o spatola.

Procedimento

Pulire il pesce togliendo le interiora. Tagliare la testa e la coda che potranno essere utilizzate per fare dell'ottimo fumetto (da utilizzare nei piatti di mare, per esempio nei risotti ai frutti di mare, etc.). Il resto va tagliato a tocchetti.
In un tegame capiente, possibilmente basso, mettete a soffriggere la cipolla con l'aglio e il peperoncino (meglio poco, non esagerare mai, tanto poi ognuno può regolarlo come vuole). Appena il soffritto sarà giustamente dorato aggiungete i pomodorini tagliati a pezzettini, i tocchetti di sciabola, aggiustate di sale e aggiungete il vino bianco.
Dopo qualche minuto, a fuoco vivace, non appena il vino sarà sfumato aggiungete le patate tagliate a rondelle spesse mezzo centimetro e coprite con il coperchio. Moderate il fuoco e lasciate cuocere per quindici minuti.
Servite con una bella grattugiata di pepe al momento e prezzemolo tritato.