Sfingi

Procedimento

1. Lessare le patate e il riso. Pelare le patate e passarle a setaccio e subito dopo passare anche il riso e unire i due impasti in una ciotola capiente.
2. Aggiungere la farina e sciogliere il lievito nel latte tiepido. All'impasto aggiungere il cimino, la buccia di limone grattugiata, il cognac, la vaniglia, il sale e lo zucchero.
3. Cominciare a impastare aggiungendo il latte con il lievito poco alla volta fino a raggiungere un impasto omogeneo e aggiungere il succo di arancia. Se al fine di ottenere un impasto morbido e filante occorre altro latte aggiungetelo sempre tiepido. Coprite con un panno e fate riposare per 1 ora e un quarto circa e comunque fino a quando l'impasto sarà raddoppiato.
4. In una padellina non troppo grande con bordi alti mettete un litro di olio di oliva e portatelo a temperatura. Per verificare la temperatura dell'olio lasciate cadere delle gocce di acqua, quando l'olio reagisce con vigore è alla giusta temperatura.
5. Adesso con le mani bagnate formate una pallottolina non molto grande facendo un buco al centro con il dito medio e lasciate cadere l'impasto in padella. Si formerà una frittella rotonda che girerete una volta e appena è imbiondita la tirerete fuori. Continuate buttando in padella non più di sei sfingi al fine di evitare che l'olio si raffreddi.
6. C'è chi ama le sfingi calde c'è chi le ama fredde. In ogni caso prima di mangiarle vanno "ammugghiate" (ricoperte) in zucchero e cannella mescolati in maniera da ottenere uno zucchero marrone.