Stufato di carciofi ripieni

Procedimento

1. Per prima cosa togliamo le foglie dure dei carciofi fino a quando non spunta la parte tenera, ma non troppo. Con il coltello tagliamo la metà dura (violacea) lasciando soltanto il cuore del carciofo. Bene! Adesso allarghiamo per bene le foglie rimaste di tutti i carciofi per poi immergerli in una bacinella piena d'acqua. Per evitare che il carciofo si annerisca, spremete un limone nell'acqua e poi buttate dentro anche il limone spremuto.
2. Prepariamo il ripieno unendo alla mollica di pane tutti gli ingredienti compresi i due spicchi di aglio opportunamente tritati in maniera da farne un composto omogeneo.
3. In un piatto fondo sbattiamo le uova per bene con una forchetta o con una frusta aggiungendo un pizzico di sale.
4. Scoliamo i carciofi in uno scolapasta e riscaldiamo una padella a fuoco moderatamente vivace, aggiungiamo olio extra vergine di oliva e quando questo avrà raggiunto la temperatura ideale cominciamo a riempire i carciofi con il ripieno e ricopriamo poi il carciofo con l'uovo sbattuto utilizzando un cucchiaio.
5. Fatto ciò immergiamo il carciofo dalla parte dell'uovo nell'olio caldo e non appena sarà ben dorato soffriggiamo il carciofo dagli altri lati. L'operazione verrà ripetuta per tutti i carciofi.
6. In un tegame capiente soffriggiamo le cipolle aggiungendo un pizzico di peperoncino, l'aglio con la buccia, un pizzico di sale, uniamo la salsa di pomodoro, il finocchietto se l'abbiamo trovato e il basilico. Aggiustiamo con un po' d'acqua se la salsa lo richiede e aggiungiamo i carciofi così preparati.
7. Quando la parte dura del carciofo si sarà intenerita, vi aiuterete nell'analisi della cottura con una forchetta, avrete ottenuto un ottimo stufato di carciofi ripieni con la cui salsa potrete condire degli ottimi spaghetti.