Spaccatelle zucchine e gamberi

Procedimento

1. Tagliamo le zucchine a rondelle spesse non più di mezzo centimetro, aggiustiamole di sale e in padella con olio a temperatura le friggiamo tutte facendo poi di ogni rondella, appena fredda, quattro pezzettini. Il tutto sarà momentaneamente messo da parte.
2. Nell'olio di cottura delle zucchine, dopo avere aggiunto il peperoncino, facciamo sciogliere i due filetti di acciuga e imbiondire i tre spicchi di aglio che avremo cura di tagliare a piccoli pezzettini.
3. Tagliamo i pomodorini di Pachino e li facciamo ammorbidire nell'olio assieme al cucchiaio di concentrato (strattu) di pomodoro e ai quattro fiori di zucca tagliati à la julienne e quando la salsa sarà cotta (ad occhio ce ne accorgiamo) aggiungiamo le zucchine e continuiamo la cottura ancora per un minuto.
4. Nel frattempo sciacquiamo in acqua i gamberi, li aggiustiamo di sale e li aggiungiamo, in crudo, alla salsa di zucchine appena cotta mescolando il tutto per non più di un minuto: il gambero non deve cuocere molto. In questo modo si mantiene morbido e il gusto viene maggiormente esaltato.
5. Spegnere il fuoco e aggiungere il prezzemolo tritato. Nel frattempo avremo portato a bollore l'acqua in cui cucineremo le spaccatelle che avremo cura di scolare al dente (non mi stancherò mai di dirlo: sapevate che la pasta al dente aiuta la prevenzione del diabete?).