Risotto con i ceci

Procedimento

1. La sera prima ammollare i ceci in acqua abbondante.
2. Trascorse almeno dodici ore mettere i ceci, scolati dell'acqua di ammollo che si butta, in un tegame capiente e aggiungere il litro e mezzo di acqua insieme alle scorze di pecorino e parmigiano e far cuocere, a freddo, a fuoco vivace.
3. Contemporaneamente in un piccolo tegamino soffriggere la cipolla con il mezzo peperoncino e appena la cipolla è imbiondita aggiungere il cucchiaio di concentrato con 3/4 di bicchiere di acqua e un pizzico di sale, in maniera da formare una salsetta che lasceremo cuocere per dieci minuti in maniera che si addensi un po'.
4. Aggiungere la salsa così ottenuta ai ceci in cottura e continuare la cottura finché non saranno cotti.
5. Una volta cotti i ceci, in un altro tegame capiente soffriggere i tre spicchi di aglio sminuzzati in un po' di olio extra vergine di oliva fino a che saranno imbionditi e aggiungere al soffritto il rosmarino e il riso, che avremo cura di "soffriggere" e mescolare continuamente con una paletta di legno per almeno 30 secondi.
6. Procedere, a questo punto, come in una normale cottura di risotti aggiungendo uno o due mestoli di brodo e ceci fino a quando non si sarà asciugato e così continuare fino a cottura ultimata.
7. Quando il risotto sarà pronto aggiungere un cucchiaio di pecorino, un cucchiaio di parmigiano, mezzo bicchiere di olio extra vergine di oliva e il ciuffo di prezzemolo. Se non ci sono problemi di salute servire spolverando con del pepe nero macinato al momento.