Primi piatti · 9 giugno 2012

Spaghettoni alle olive verdi

olivenocellara del belicespaghettonisarde salate

L'oliva Nocellara del Belice DOP, nella varietà verde o nera, ha una pezzatura grande con polpa consistente. Le sue caratteristiche organolettiche la rendono idonea per la sua conservazione in salamoia cosa che regolarmente faccio ogni anno nel periodo che va dalla fine di settembre ai primi dieci giorni di ottobre. Dopo l'oliva matura e dopo trattamento con solo sale e sole (metodo di conservazione detto delle tre S) diventa nera.

Procedimento

Snoccioliamo le olive e le tagliamo a metà. Laviamo per bene le sarde e le sfilettiamo eliminando le spine, la lisca centrale e la testa. Sbucciamo i tre spicchi di aglio e li sminuzziamo grossolanamente.
In una padella capiente preriscaldiamo un po' di olio di oliva e aggiungiamo l'aglio e le olive. Appena l'aglio è dorato aggiungiamo le sarde, mescoliamo per qualche istante e aggiungiamo i pomodorini tagliati in quattro parti ciascuno.
A fuoco moderato aggiungiamo le quattro foglie di basilico e il concentrato di pomodoro e lasciamo cuocere fino a che la salsa non sarà perfettamente amalgamata. Di solito non ci vorranno più di quindici minuti. Sarà necessario aggiungere dell'acqua di tanto in tanto per evitare che la salsa si asciughi troppo. A cottura ultimata e a fuoco spento aggiungere il ciuffo di prezzemolo tritato.

Consigli di Giovanni

Il piatto si presta, prima di essere servito, ad una moderata spolverata di pepe macinato al momento.