Primi piatti · 2 ottobre 2012

Spaghetti uovo di tonno e muddica atturrata

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È un piatto molto semplice che preparo quando ho poche idee su cosa cucinare, soprattutto dopo essere rientrato a casa dopo una giornata di duro lavoro e senza avere avuto il tempo di fare la spesa. Ogni buon trapanese ha in frigo un pezzetto di uovo di tonno. I maniaci come me tengono poi, nello stesso frigorifero, un po' di muddica atturrata (pangrattato abbrustolito) per la preparazione della quale vi rinvio alla lettura degli spaghetti al nero di seppia dove è ampiamente descritta la sua preparazione.

Procedimento

In una padella capiente sminuzziamo i tre spicchi di aglio, la sarda salata opportunamente pulita e diliscata, il peperoncino e l'olio e facciamo imbiondire il soffritto. La sarda si scioglierà e l'aglio deve imbiondire senza scurirsi.
Nel frattempo avremo messo la pentola sul fuoco, per salare l'acqua non appena cominci a bollire. Gli spaghetti devono essere scolati rigorosamente al dente.
Grattugiamo l'uovo di tonno (se sprovvisti di grattugia lo si può tagliare a pezzettini piccolissimi) e quando gli spaghetti saranno scolati al dente li aggiungeremo al soffritto con l'uovo di tonno, la muddica, il prezzemolo tritato e un mestolo scarso di acqua di cottura. Salteremo per qualche istante a fuoco spento per servire il piatto ben caldo.