Spaghetti al nero di seppia

Per 4 persone:

- 400gr di spaghetti

- 1 seppia di 200-250 gr

- 1/2 cipolla gialla

- 100 gr di polpa di pomodoro a pezzettoni

- 2 foglie di alloro

- peperoncino, sale ed olio extra vergine q.b.

- 1/2 bicchiere di vino bianco

- ricotta salata grattugiata al momento, oppure "muddica atturrata", oppure niente.

Per prima cosa quando si compra la seppia dal pescivendolo è consigliabile, se non si è esperti, farsela pulire e conservare la  sacca col nero dopodiché:

1)  in un tegamino soffriggere la cipolla tagliata a dadini in olio extravergine di  oliva e peperoncino;

2) aggiungere la seppia pulita e tagliata a pezzetti e fare soffriggere per qualche secondo;

3) aggiungere il vino bianco e fare sfumare;

4) aggiungere la polpa di pomodoro e e far cuocere per qualche minuto;

5) subito dopo aggiungere la sacca col nero e mescolare il tutto con una paletta di legno. Si avrà alla fine un composto di colore nero che porteremo a cottura;

6) nel frattempo avremo preparato una pentola con abbondante acqua salata dove cuoceremo gli spaghetti che avremo cura di scolare al dente e saltare per qualche secondo nel condimento così preparato.

A questo punto siamo pronti per servire e possiamo grattugiare la ricotta salata (molto in voga nella sicilia orientale e molto buona) direttamente sul piatto . I catanesi questo piatto lo chiamano "etna". Molto appropriato infatti ricorda l'etna d'inverno nero col suo manto di neve bianca. Oppure nel trapanese  si usa la "muddica atturrata" ( pangrattato con uno spicchio di aglio olio e sale "atturrato", cioè cotto, in padella). Mentre a Venezia questo nero sevito su polenta bianca calda e cremosa, vi assicuro, è di effetto.

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