L'oliva Nocellara del
Belice DOP, nella varietà verde o nera, ha una pezzatura grande con
polpa consistente. Le sue caratteristiche organolettiche la rendono
idonea per la sua conservazione in salamoia cosa che
regolarmente faccio ogni anno nel periodo che va dalla fine di
settembre ai primi dieci giorni di ottobre. Dopo l'oliva matura e
dopo trattamento con solo sale e sole (metodo di conservazione detto delle tre S) diventa nera.
- 200 gr. di olive
in salamoia
- 400 gr. di spaghettoni
- 200 gr. di
pomodorini di pachino- 400 gr. di spaghettoni
- un cucchiaio di concentrato di pomodoro
- 3 spicchi di aglio
- 100 gr. di sarde salate
- 4 foglie di basilico
- un ciuffo di prezzemolo tritato
- un pizzico di peperoncino tritato grossolanamente
- olio evo (extra vergine di oliva), sale e pepe q.b.
Il piatto è
semplicissimo procediamo così:
1) Snoccioliamo le olive
e le tagliamo a metà. Laviamo per bene le sarde e le sfilettiamo
eliminado le spine, la lisca centrale e la testa. Sbucciamo i tre
spicchi di aglio e li sminuzziamo grossolanamente;
2) In una padella
capiente preriscaldiamo un po' di olio di oliva e aggiungiamo l'aglio
e le olive. Appena l'aglio è dorato aggiungiamo le sarde mescoliamo
per qualche istante e aggiungiamo i pomodorini tagliati in quattro parti ciascuno;
3) a fuoco moderato
aggiungiamo le quattro foglie di basilico e il concentrato di
pomodoro e lasciamo cuocere fino a che la salsa non sarà
perfettamente amalgamata. Di solito non ci vorrano più di quindici
minuti. Sarà necessario aggiungere dell'acqua di tanto in tanto per
evitare che la salsa si asciughi troppo. A cottura ultimata e a fuoco
spento aggiungere il ciuffo di prezzemolo tritato.
Consiglio:
Il piatto si presta, prima di essere servito, ad una moderata spolverata di pepe macinato al momento.
Il piatto si presta, prima di essere servito, ad una moderata spolverata di pepe macinato al momento.
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