Staccare le sacche dei calamari dai tentacoli avendo cura di eliminare la pelle e di sfilare la striscia di cartilagine.
Pulire i tentacoli eliminando occhi e bocca.
Tritare i tentacoli e rosolarli in padella con uno spicchio di aglio.
Ultimata l'operazione eliminare l'aglio e aggiungere il pancarrè bagnato in acqua, strizzato e sbriciolato, l'uovo, il prezzemolo, il sale e il pepe q.b.
Riempire, dunque, le sacche dei calamari con il composto così ottenuto avendo cura di non riempirle troppo perché in cottura il composto si gonfia e può fuoriuscire con effetti visivi poco gradevoli; chiuderli con uno stuzzicadenti.
Sciogliere i filetti di acciuga con l'olio rimasto e con uno spicchio di aglio tritato.
Aggiungere i calamari e girarli in padella per un minuto abbondante.
Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco abbondante e fare sfumare.
Aggiungere i pomodorini e cuocere per quindici minuti, non di più, diversamente i calamari diventeranno gommosi.
