"Crastuna lardiati" (lumache al pesto trapanese)

Procedimento

1. Pesto alla trapanese: mettiamo l'aglio, un po' di sale, metà dei pomodori a pezzetti in un frullatore e creiamo una crema non troppo omogenea.
2. Versiamo il tutto in una ciotola dove aggiungeremo l'altra metà dei pomodori a pezzetti non troppo grossi, l'olio e l'origano.
3. Una bella mescolata e la salsa è pronta per essere “buttata” in padella con le lumache.
4. Lumache: le lumache devono essere disposte in una ciotola con un centimetro di acqua, non bisogna coprirle interamente d'acqua, bisogna bensì creare l'umidità necessaria per farle uscire dal guscio. Coprite la ciotola con uno scolapasta onde evitare di ritrovarsele per casa.
5. Dopo un'abbondante pulizia in acqua fredda, disponete le lumache in un tegame con acqua e chiudetelo con un coperchio. Accendete il fuoco al minimo facendo sì che le lumache escano completamente. Attenzione a non cuocerle però, il procedimento deve servire solo a far spirare le lumache e farle sporgere dalla loro chiocciola.
6. Adesso diamo una seconda lavata, sempre in acqua fredda, e in una padella capiente a fuoco vivace metteremo le lumache, il vino, un po' di sale e un pizzico di peperoncino e lasceremo sul fuoco fino a che il vino sarà sfumato.
7. Unite il pesto alle lumache in padella a fuoco moderato e con coperchio per 15 minuti, mescolate di tanto in tanto aggiungendo, se il piatto lo richiedesse, un po' d'acqua. La salsa deve risultare cremosa, né troppo densa né troppo liquida.