Cuscus con verdure e carne

Procedimento

1. Preparazione della zuppa: dodici ore prima della preparazione immergere i ceci nell'acqua.
2. In una pentola capiente dobbiamo soffriggere mezza cipolla in mezzo bicchiere di olio extravergine di oliva con un pizzico di peperoncino e le puntine di maiale. Non appena la carne sarà imbiondita, aggiungete la passata di pomodoro. Aggiustate di sale e aggiungete i ceci che dovranno cuocere a fuoco vivace per almeno 15 minuti (aggiungendo un po' d'acqua se la salsa diventa troppo asciutta).
3. Togliete le puntine di maiale e mettetele da parte. Aggiungete 2 litri di acqua e portate a bollore. Dopodiché aggiungete le verdure e mezzo chilo di cavolfiore (l'altro mezzo lo utilizzeremo per fare le fritturine di cavolfiore da servire assieme al cuscus). La cottura deve continuare per almeno mezz'ora.
4. Gli ultimi 10 minuti aggiungete le puntine e le cotiche. Ultimata la cottura le cotiche vanno tirate fuori e tagliate a listarelle piccole di due centimetri.
5. Preparazione della semola: vedi la ricetta “Cuscus di pesce”.
6. Lavorata la semola, il cuscus va condito con: 2/3 di bicchiere di olio extravergine di oliva, un pizzico di sale (circa 12 g), una spolverata di pepe nero (meglio se macinato al momento), una spolverata di cannella, 10 foglie di alloro secche, mezza cipolla non molto grande tagliata a piccolissimi dadini.
7. Predisporre la semola nella cuscusiera e agganciare la parte superiore solo quando l'acqua, mista a brodo di carne e verdure, giunge ad ebollizione.
8. Fare cuocere per mezz'ora a fuoco vivace. Dopodiché versare il contenuto della cuscusiera in una ciotola capiente e rimestare avendo cura di togliere le foglie di alloro.
9. Versare sul cuscus il brodo (dovrebbe bastarne circa un litro). Mescolare tutto per bene e se il cuscus sembra troppo asciutto aggiungere brodo q.b. Fare riposare per un po'.