È un piatto non trapanese ma che lo è diventato così.
Procedimento
Soffriggere in un tegamino la cipolla tritata e il peperoncino a cui va aggiunto il salmone tagliato a pezzettini piccoli.
Fare sfumare il trito di salmone con il cognac.
Aggiungere il pomodoro e far cuocere per dieci minuti avendo cura di aggiungere un po' d'acqua se la salsa diventa troppo asciutta.
Aggiungere la panna mescolando per bene e spegnere il fuoco.
A parte farete cuocere, nel frattempo, le farfalle che scolate al dente saranno saltate nella pentola di cottura con la salsa di salmone così ottenuta.
Il piatto è pronto e ogni commensale avrà cura di spalmarvi sopra un cucchiaino di uova di lompo (in assenza di caviale).
