Filetto di orata su paté di olive

Procedimento

1. La prima cosa da fare è la sfilettatura del pesce. Suggerisco caldamente per i neofiti di delegare l'operazione al pescivendolo di fiducia. Diversamente per chi vuole provare basta fare un taglietto in coda e poi con la lama affilata del coltello accarezzare la lisca fino alla testa e il gioco è fatto.
2. Preparare il pangrattato o “muddica atturrata”: in una padella calda aggiungere 150 g di pangrattato, due cucchiai di olio, un pizzico di sale e uno spicchio d'aglio pestato. A fuoco lento mescolare fino a quando il pangrattato non si sarà dorato, quindi spegnere.
3. Coprire i filetti di orata con la muddica e sopra predisporre le mandorle divise con un coltello (non spezzate). Per chi non avesse tempo, in commercio esistono anche i fogli di mandorla, anche se… Per ogni filetto metteremo 5 mandorle (quindi 10 foglie di mandorla) e tra una mandorla e l'altra metteremo 1-2 pinoli.
4. Il filetto sarà pronto per essere adagiato sulla teglia opportunamente oleata e messo in forno preriscaldato a 180 gradi. Sono sufficienti 15 minuti di cottura e in ogni caso non cuocere oltre quando le mandorle e i pinoli saranno dorati e avranno preso il colore dell'“atturratina”.
5. Servire il filetto su paté di olive: basta spalmarne due cucchiai sul piatto per la lunghezza del filetto e servire poi con degli spinaci cotti in tegame con uno spicchio di aglio e con pochissima acqua a fuoco lento (affucati).