Intanto, in qualunque ricetta, le vongole vanno messe in acqua con due pugni di sale grosso per un'ora avendo cura di cambiare l'acqua e il sale almeno una volta. In questo modo elimineremo la sabbia dalle vongole.
Metti le vongole in una casseruola con 4 cucchiai di olio, il vino e quattro rametti di prezzemolo, aggiusta di sale e pepe, copri la casseruola e fai cuocere a fuoco lento per 15 minuti avendo cura di rigirare almeno una volta.
Fai intiepidire le vongole, eliminale dal guscio e filtra il liquido di cottura con un colino.
In padella, poi, fai dorare l'aglio tritato finemente, aggiungi il liquido di cottura e fai restringere per un quarto.
Immergi le patate in acqua fredda, porta a bollore e cuocile al dente. A questo punto cala la pasta e porta a cottura (sempre e rigorosamente al dente).
Scolare il tutto per bene e saltare nel liquido di cottura delle vongole opportunamente ristretto aggiungendo le vongole ed altro prezzemolo.
Consigli di Giovanni
È un procedimento tipico da pranzo della domenica.
