Melanzane ripiene di spaghetti alla Norma

Procedimento

1. Tagliamo in due le melanzane e svuotiamole con l'aiuto di un cucchiaio. La polpa che abbiamo ottenuto la tagliamo a dadini che immergeremo in acqua e sale per 15 minuti.
2. In ognuna delle melanzane svuotate metteremo un cucchiaino di olio che avremo cura di cospargere per tutta la melanzana. Nel frattempo avremo preriscaldato il forno a 200 gradi dove faremo cuocere le melanzane per 20 minuti.
3. Nel frattempo prepareremo la salsa di pomodoro nella maniera classica e in una padella, anche piccola, friggeremo i dadini di melanzane che una volta pronti saranno messi ad asciugare su carta da cucina.
4. In acqua salata bollente caleremo gli spaghetti che avremo cura di scolare molto al dente. Li condiremo con la salsa di pomodoro e le melanzane fritte adeguatamente mantecati e poi, aiutati da una pinza da cucina, riempiremo le melanzane che avremo tirato fuori dal forno con l'aggiunta di un cucchiaio di salsa di pomodoro e ¼ dei 75 grammi di pecorino o ricotta salata, per poi rimettere tutto in forno a 200 gradi per 15 minuti.
5. Servire la melanzana con un “fiore” di basilico al centro.