Pasta con le sarde

Procedimento

1. In una pentola capiente, dove poi butteremo i bucatini, mettere abbondante acqua salata e fare cuocere al dente il finocchietto. Appena cotto lo tireremo fuori e lo tritureremo con un coltello da cucina.
2. In un tegame faremo sciogliere le quattro sarde salate opportunamente pulite e prive di lisca e ad operazione ultimata faremo appassire la cipolla tritata finemente.
3. A questo punto, dopo aver pulito le sarde (se non si è molto pratici è meglio farsele aprire dal pescivendolo e dopo semmai operare una seconda pulitura togliendo se possibile la pellicina azzurra), aggiungerle in tegame assieme ai pinoli, all'uva passa, al finocchietto e alla salsa di pomodoro. Mescolare con una paletta di legno e aggiungere due bicchieri di acqua di cottura del finocchietto, portare a bollore, coprire con un coperchio e a fuoco lento far cuocere per circa un'ora aggiustando di sale e mescolando di tanto in tanto. Se il sugo dovesse asciugarsi aggiungere acqua di cottura del finocchietto.
4. I bucatini devono essere "calati" nell'acqua di cottura del finocchietto e scolati al dente. Vanno poi saltati con abbondante "suku" e serviti così semplicemente o, se si vuole, con "mollica atturrata".