Pasta e fagioli

Procedimento

1. La sera prima immergiamo nell'acqua i fagioli all'interno di una ciotola. Trascorse 24 ore scoliamo i fagioli e buttiamo via l'acqua. In una pentola capiente mettiamo un litro e mezzo di acqua, fagioli, il broccoletto, la scorza di pecorino e la scorza di parmigiano e lasciamo cuocere a fuoco vivace.
2. In un tegamino a parte soffriggiamo il cipollotto con un pizzico di peperoncino e poco dopo aggiungiamo la cotica e le puntine. Una bella saltata e poi facciamo sfumare il tutto con mezzo bicchiere di vino rosso. Aggiungiamo la salsa di pomodoro e facciamo cuocere per 10 minuti, non di più, e spegniamo il fuoco. Togliamo la cotica per metterla da parte.
3. Quando i fagioli saranno prossimi alla cottura, quindi ancora al dente, aggiungiamo la salsa con le puntine senza la cotica, aggiustiamo di sale e facciamo cuocere il tutto fino a quando i fagioli saranno cotti e il broccoletto praticamente sciolto.
4. Prima di calare la pasta, mettiamo da parte quattro mestoli di brodo. Ora possiamo buttare la pasta mescolando di tanto in tanto. Quando ci accorgiamo che il composto va asciugandosi, aggiungiamo un po' del brodo precedentemente separato e così fino alla cottura.
5. A fuoco spento aggiungiamo il parmigiano grattugiato. Adesso possiamo servire.