Pennette in salsa di pistacchi all'Emilio

Procedimento

1. Mentre mettiamo l'acqua a bollire in pentola, in una ciotola prepariamo un composto cremoso con la farina di pistacchi (100 g), la ricotta, il parmigiano fresco, 50 ml di olio extravergine di oliva e un pizzico di sale. Impastiamo per bene e teniamo da parte.
2. Con il resto dell'olio (50 ml) mettiamo a soffriggere lo speck e spegniamo il fuoco non appena sarà imbiondito.
3. Non appena l'acqua bolle, buttiamo le pennette e il sale nella giusta quantità (attenti a Emilio) e poco prima di spegnere, avendo cura che la pasta sia al dente, preleviamo un mestolo, o quello che servirà, di acqua di cottura per aggiungerlo al composto cremoso che diventerà salsa di pistacchi.
4. Mescolate pasta e salsa di pistacchi avendo cura di servire a tavola spolverando con il resto (50 g) di farina di pistacchi.