Per il brodo è sufficiente sciogliere in un litro e mezzo di acqua 3 dadi da brodo.
Il tutto va aromatizzato con: 1/2 dito di cannella in bacchetta, una scorza di parmigiano, una scorza di pecorino, 1/2 cipolla, un gambo di sedano, un ciuffo di prezzemolo, 3 pomodori rossi maturi, 1 carota, un cucchiaino di pepe in grani.
Dopo che il brodo, così aromatizzato, avrà raggiunto il bollore, continuare la cottura per quindici minuti.
Per il risotto: in un tegame capiente soffriggere la cipolla a fuoco moderato e appena si sarà appassita aggiungere il salmone tagliato a pezzettini (usare forbice da cucina), gli asparagi tagliati a pezzetti di un centimetro (attenzione: se sono asparagi congelati basta mezza busta e gli asparagi vanno tagliati congelati con un coltello a sega lungo per tagliare il pane), il riso e mescolare con una paletta di legno.
Aggiungere subito tre mestoli di brodo (che va mantenuto sempre caldo) e mescolare continuamente fino a quando non vedrai che è asciutto.
A questo punto aggiungere uno-due mestoli e mescolare e così via fino a quando il riso si sarà cotto. Un attimo prima della cottura spegnere il fuoco e aggiungere il parmigiano, il pepe e il burro mescolando fino al completo amalgama.
Servire non troppo asciutto e, dunque, se è il caso, aggiungere un mestolo di brodo.
Consigli di Giovanni
Per una corretta igiene alimentare si suggerisce di usare l'olio extravergine di oliva anziché il burro; l'effetto è ugualmente buono, anzi qualcuno apprezzerà di più.
