Risotto con carciofi e asparagi

Procedimento

1. Per il brodo: in un tegame capiente mettiamo 1 litro e mezzo di acqua fredda con sedano, carota, mezza cipolla rossa, prezzemolo, le scorze di pecorino e parmigiano, chiodi di garofano, ginepro, coriandolo, cannella, peperoncino, i pomodorini tagliati a metà e i due dadi da brodo, e portiamo a bollore lasciando cuocere per almeno 20 minuti.
2. Togliamo le foglie dure dei carciofi fino ad ottenere dei cuori di carciofo. Tagliamo i cuori a fettine e li immergiamo in acqua con limone.
3. Puliamo gli asparagi togliendo l'estremità dura di ognuno e li tagliamo a pezzettini.
4. Soffriggiamo la cipolla e l'aglio in olio con un pizzico di peperoncino e appena il tutto sarà imbiondito aggiungiamo i carciofi ben scolati, poi gli asparagi e diamo una bella mescolata. Dopo 30 secondi aggiungiamo il riso e lo tostiamo per altri 30 secondi mescolando sempre con una paletta di legno.
5. Subito dopo cominciamo ad aggiungere due mestoli di brodo e continuiamo a mescolare e ad aggiungere brodo seguendo la procedura classica di cottura dei risotti. Prossimi alla cottura, ma ancora al dente, aggiungiamo il burro, il formaggio, il prezzemolo e spegniamo il fuoco. Mescoliamo ancora fino a completo scioglimento del burro (potete anche usare l'olio, quello buono, invece del burro).
6. Servire dopo 5 minuti dando il tempo di raffreddare un poco.