Secondi di pesce · 27 aprile 2011

Sarde "allinguate"

sardepesce azzurrofrittomarinato

Preliminarmente va detta una cosa sulla sarda. È un pesce azzurro che contiene un'alta percentuale di omega 3, sali minerali e vitamine che la rendono un piatto perfetto per anziani e bambini. Ha un contenuto proteico molto vicino a quello della carne il che ne fa un alimento sostanzioso. Le sue carni sono sode e saporite la qualcosa permette di affiancarla a sapori anche forti e particolari.

Questo piatto, in modo particolare, si accompagna benissimo al cuscus di pesce e fa la sua figura nei buffet a base di pesce. Fino a poco tempo fa veniva considerato piatto della cucina povera siciliana, anche per il costo assai modesto al mercato del pesce, adesso è apprezzato molto in tutti gli ambienti.

Procedimento

Aprite le sarde a libro in maniera da ottenere una bella "lingua" da cui il nome del piatto.
Mettete le sarde in una ciotola con del sale e copritele con l'aceto per due ore.
A questo punto infarinatele per bene avendo cura di lasciarle infarinate per almeno un'ora. Tutto questo per fare in modo che la farina si attacchi alla sarda, cosicché quando friggeremo le sarde nell'olio bollente non una briciola di farina cadrà nell'olio lasciandolo sempre pulito e risparmiandoci cattivi odori in cucina.
Tirate fuori le sarde secondo il vostro criterio di cottura. L'effetto sarà che avrete delle sarde croccanti e quasi in pastella.
Una volta preparate le sarde nel cosiddetto metodo "allinguate", potrete decidere di servirle così oppure marinate. Per marinarle, tagliare le cipolle à la julienne.
Soffriggerle con un pizzico di peperoncino in olio extra vergine di oliva.
Appena le cipolle si saranno ammosciate aggiungere un pizzico di sale, l'aceto e lo zucchero e continuare la cottura aggiungendo di volta in volta un po' di acqua in modo che a fuoco moderato si arriverà alla cottura della cipolla marinata. Inutile indicare i tempi di cottura che sono variabili per via della cipolla. Lo capirete da soli quando sarà pronta.
A questo punto mettete in padella le sarde allinguate già fritte e ricopritele con la cipolla marinata, coprite e date cinque minuti di cottura a fuoco moderato. Dopodiché spegnete. Il piatto va servito tiepido.