Spaghetti all'uovo di tonno

Questo piatto è dedicato ai miei amici Graziella e Pietro Perucchini, che in quell'occasione erano i padroni di casa, e a tutti gli amici presenti a Guarrato, frazione di Trapani, alla trattoria Diegolina di Diego e Lina Pellegrino, dove si gustano specialità tradizionali trapanesi eseguite in maniera eccezionale.

Come è ormai prassi consolidata quando si è a tavola, soprattutto a pancia piena e dopo qualche lacrima di coccodrillo, si discute sempre di cucina e di ricette. Una, in particolare, mi viene chiesta da quasi tutti i commensali presenti anche perché sei di essi, ospiti torinesi di Pietro e Graziella, avevano fatto rifornimento di prodotti di tonnara, ovvero gli spaghetti alla bottarga.

Da noi la bottarga è l'uovo di tonno, che è ben diversa dalla bottarga di muggine più usata, forse, al di là dello stretto. A Trapani, però, si produce la bottarga di tonno, che è tutt'altra cosa ed io preferisco chiamarla uovo di tonno.

Uno dei modi in cui cucino lo spaghetto all'uovo di tonno, che rompe un po' con il classicismo culinario, è quello che trovate qui sotto.