Spaghetti con le cozze

Procedimento

1. Dopo aver pulito per bene le cozze (in pescheria di solito le danno già pulite ma è sempre bene dare una sciacquata e togliere il peduncolo limaccioso che fuoriesce dalla cozza), le disponiamo in una pentola munita di coperchio e lasciamo a fuoco moderato per non più di 5 minuti, avendo cura di mescolare con una paletta di legno per assicurarsi che tutte le cozze si aprano. Fate raffreddare e togliete le cozze dal guscio lasciando l'acqua di cottura in una ciotola.
2. Fate sciogliere le acciughe nel mezzo bicchiere di olio, aggiungete i tre spicchi di aglio tagliati a pezzettini con il pizzico di peperoncino e, non appena l'aglio è divenuto biondo, aggiungete le cozze e il bicchiere di brut. Fate sfumare e aggiungete un bicchiere di acqua di cottura delle cozze, successivamente spegnete il fuoco.
3. Mettiamo le patate tagliate a dadini e il sale nell'acqua ancora fredda della pentola in cui andremo a cuocere la pasta. Una volta giunta a ebollizione buttate gli spaghetti che avrete cura di scolare rigorosamente al dente.
4. Buttate tutto in padella con le cozze e saltate fino a quando non avrete ottenuto un composto cremoso. Se necessario aggiungete un po' di acqua di cottura delle cozze. Servite con una bella manciata di prezzemolo tritato e su ciascun piatto, a piacere, verrà grattugiato al momento del pepe nero.