Primi piatti · 9 giugno 2011

Spaghetti con le patelle

patellemolluschispaghettivino bianco

Le patelle sono molluschi dotati di una conchiglia conica, sottile, dal contorno grossolanamente ovale. Vivono, o forse è meglio dire vivevano considerato il pericolo di estinzione, su substrati rocciosi soggetti a periodiche variazioni della marea.

Questo è un piatto che ho cucinato in barca con amici (Tiziana e Alberto Mosca, Monica e Emilio Trame, io e Dominique mia moglie). Ci trovavamo in Croazia e voci, che poi si sono rivelate poco attendibili, sostenevano che le coste croate fossero piene di ricci di mare, quindi l'intenzione era quella di pescare ricci per fare gli spaghetti. Ma di ricci nemmeno l'ombra; per fortuna mi accorsi che le rocce erano piene di questo prelibato mollusco che si può consumare anche crudo, quando il mare è pulito.

Procedimento

In un tegame poniamo le patelle e il bicchiere di vino bianco, copriamo con un coperchio e a fuoco vivace lasciamo cuocere per qualche minuto. Otterremo il doppio effetto di sfumare le patelle con il vino e di separare il mollusco dalla buccia. Sarà sufficiente togliere le bucce già staccate ad una ad una. Operazione che durerà, in questo modo, qualche attimo.
A questo punto facciamo soffriggere in padella con olio di oliva extra vergine i quattro spicchi di aglio sminuzzati con il peperoncino e appena dorati facciamo ammollare nel soffritto i pomodorini con l'ausilio di mezzo bicchiere di acqua (operazione che richiederà qualche minuto) e subito dopo mettiamo le patelle.
Facciamo cuocere per qualche minuto e a fuoco spento mettiamo il prezzemolo tritato.
Scoliamo gli spaghetti al dente e li facciamo saltare in padella per qualche secondo.
Serviamo con una grattugiata, al momento, di pepe nero.

Consigli di Giovanni

I miei amici se la ricordano come la più bella spaghettata della loro vita.